L’initiative de la construction d’une fortification à Calvi revient au seigneur corse Giovanninello de Loreta vers 1268 à la recherche d’un retranchement face aux seigneurs du parti adverse. Calvi passe définitivement sous contrôle génois en 1278 et devient un protectorat. A ce moment là, est édifié un petit castello qui fera face à de nombreuses attaques et sièges jusqu’au milieu du XVe siècle. Dès 1453, l’Office de Saint-Georges entreprend un chantier ambitieux de réaménagement dans la forteresse de Calvi avec, comme l’écrira Giovanni della Grossa « l’élévation d’un château au centre de Calvi pour loger les officiers et fortifier la place » pendant l’hiver 1453-1454. Plusieurs dépêches adressées aux podestats et aux châtelains de Calvi par les Protecteurs attestent ces travaux avec les premières mentions de torris vetera (vieille tour) du château de Saint‑Georges à Calvi le 28 novembre 1454 et de turris nova (tour neuve) le 5 juillet 1455. En août 1454, les travaux prennent du retard et sont réduits à la construction d’une tour de plus faible hauteur et circonférence et un petit mur d’enceinte de plus faible épaisseur. Un an plus tard, en juillet 1455, le chantier de la construction de la forteresse n’est pas achevé et « la dépense avait dépassé tout ce qu’ils pouvaient imaginer ». En novembre 1455, l’achèvement est proche ; toutefois, ce réaménagement du vecchio castello ne donne pas entière satisfaction aux Protecteurs qui construisent à partir de 1483, dès le début de leur seconde administration, une nouvelle forteresse. L’architecte ingénieur milanais Cristoforo Gandino et l’architecte Francesco Sforza sont employés au projet. En 1491, l’ensemble est mentionné apte à servir. Cette citadelle comprend un fossé de protection, un pont-levis et deux tours défensives : la Mozza et la Castellana. L’intérieur s’ouvre sur un patio à colonnes, le chiostro, qui abrite les locaux du commissaire. Le castello est désormais pourvu de citernes, casernement, cellules et entrepôts. Il comprend à l’étage supérieur une grande salle (la salle capitulaire) qui donne sur la terrasse de la torra Castellana. A ce moment, la démolition de la vecchia fortezza est entreprise. En 1495, est construite la tour de Callelu (tour du sel) sur la marine, qui reflète l’activité commerciale et la place économique occupée par Calvi sur l’île.
Devenant l’une des principales places fortes de Corse au début du XVIe siècle, le castello ou castel nuovo devient la résidence des gouverneurs génois de 1544 à 1548. En 1545, les ouvrages sont complétés et consolidés lors de la menace franco-turque. En 1625, il héberge l’évêque de Sagone et accueille provisoirement le gouvernement génois en 1652. Les murailles sont complétées au XVIIe siècle et la ville haute est ceinte de remparts constitués de trois bastions (Spinchone ou San Giorgio ou Bolvardo, Malfetano, Teghiale) et de courtines, en maçonnerie de moellons de granit et de briques. En 1739, la ville sert de base arrière aux Français venus prêter main forte aux Génois lors de la deuxième insurrection des révolutions de Corse, puis face aux troupes de Pascal Paoli en 1768. Alors que Bastia, où se sont réfugiés les républicains, tombe le 21 mai 1794 aux mains des anglo-corses, Calvi résistera encore trois mois et capitulera finalement en août 1794. A partir de 1838, la citadelle est réaménagée en caserne et, à partir de 1890, elle est utilisée par des éléments du 163e Régiment d’infanterie qui tient garnison partout en Corse.
La salle capitulaire (ou grande salle du nuovo castello) est divisée en deux grands espaces séparés par un mur percé de deux arcades à arcs brisés en tiers-point réunies par un pilier central. Au-dessus de l’arête des arcs, a été ajoutée une frise en bois formant des crénelages inversés scandés de blasons de formes rectangulaire, circulaire ou losangique. Ce crénelage matérialise le plafond d’un premier niveau enlevé suite à des travaux. La pièce a ainsi retrouvé son volume primitif et livré des voûtes d’arêtes visibles depuis la salle. La partie supérieure des murs est rythmée de baies ouvertes dans l’épaisseur des murs. Chaque baie, légèrement rectangulaire, s’ouvre sur un quart de voûte d’arêtes rythmant ainsi la hauteur des murs.
Une cheminée d’époque récente, en pierre, est coiffée d’un linteau en bois.